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工商時報【姚舜】
開在台北敦化南路二段巷弄內，結合肉舖概念開設的〈Mr. Meat肉大人〉肉舖火鍋店的產品陣容愈來愈可觀了，除菜單上的肉國籍涵蓋台灣、美國、澳洲、紐西蘭，以及西班牙、丹麥和匈牙利等7個國家，選項多達20種，老闆陳冠翰更委請近來在冰品界快速走紅的〈蜷尾家〉，用紅色莓果量身打造出形色幾可亂真的〈肉冰棒〉以饗食客。此外，堅持專注研發「發酵美食」的〈肉大人〉，繼〈高粱酸白菜鍋〉之後，又陸續研發推出了〈番茄釀〉、〈蒜頭釀〉與〈韓式泡菜〉等幾種用發酵食材熬製的火鍋湯頭。 而為迎合「麻辣一族」而推出的季節限定版全新湯頭〈泡椒麻辣鍋〉，更自本周起正式開賣。與坊間一般的麻辣火鍋湯頭相比，〈泡椒麻辣鍋〉在麻辣鮮香之外，多了發酵產生的自然酸味，且內蘊微微甘甜，很值得推薦。
「發酵美食」這些年在國際餐飲業界頗走紅，甚至開始慢慢成了一股流行「新食力」。食品科學專家與醫學界陸續發表了關於發酵食物對人體健康的種種好處後，愈來愈多人開始注意到了發酵美食的「妙諦」，北歐、法國的名廚也開始運用發酵技術製醬或作出發酵食材入饌，除標榜向健康靠攏，並提供客人有別傳統的吃食體驗。
除了讓食物產生獨特的風味以外，專家學者們發現發酵食物的好處還包括了：發酵保留了較多的營養成份，發酵更讓食物的分子變小、有助人體的消化吸收。同周年慶時，發酵可以分解蛋白質或澱粉，等於幫食客「預先消化」，降低了腸胃與身體的負擔。另外，食物經過發酵會產生一些細菌，有助人的身體健康。
也就是因為看好發酵食物有諸多好處，並為在競爭激烈的火鍋市場中與同業區隔，〈肉大人〉一開始就決定主攻發酵的湯頭。如今繼〈高粱酸白菜鍋〉之後，全新的發酵湯頭鍋底陸續問世，體現了〈肉大人〉廚房團隊的用心與堅持。
「泡椒」是用辣椒作泡菜，它們鹹鮮香辣，不少川菜都用到泡椒提味。〈肉大人〉的主廚王品傑作的泡椒，是用雞心辣椒與月桂皮、大紅袍辣椒、朝天椒、青花椒、豆蔻、乾豆豉與八角等辛香料，以及又稱「醪糟」的酒釀，經過發酵自製而成。
〈泡椒鍋〉的湯頭是用牛骨與洋蔥、西芹、胡蘿蔔和蘋果，並加了自煉的牛油熬煮成基底，然後再入泡椒、辣豆瓣、乾辣椒、中式辛香料、韓國辣椒醬，以及酒釀、醬油與冰糖熬煮。煮好的湯頭鮮香麻辣並喝得出發酵汁液的自然酸味，同時內蘊蔬煮釋放的甘甜味。
〈泡椒鍋〉上桌時，鍋底內除了和一般麻辣鍋一樣都有豆腐和鴨血，並放了牛筋和牛肚在鍋底，紅中帶橙黃色的湯頭加上豐富的底料，色相誘人食慾，加熱煮滾後飄散的辣椒與花椒香，更讓人食指大動。
除了發酵製成的火鍋湯頭，〈肉大人〉慶開幕周年還新增了一個讓食客見獵心喜的新品〈冰肉棒〉（或叫肉冰棒），這是〈肉大人〉型男老闆陳冠翰特地委託著名冰品店〈蜷尾家〉量身訂製的限量商品。
〈冰肉棒〉的口感像雪糕，有豬肉與牛肉兩種口味。牛肉口味使用綜合莓果打底，帶濃郁野莓香氣及酸度，搭配香草雪糕做平?，酸度明顯但層次變化豐富，吃完火鍋後享用，正好能掃除油膩、清爽口氣。豬肉冰棒則選擇法國血橙製作，酸甜平?拿捏出色，擁有柔和豐美的口感，吃完火鍋來一支，酸甜滋味恰恰好的柔軟味蕾、柔和味覺。客人在〈肉大人〉周年慶期間，只要點指定商品就可免費獲贈以假亂真、讓人會心一笑的美味冰棒。
以「肉舖火鍋店」為定位的〈肉大人〉，什麼沒有、就是肉多。為了慶開箱祝開業滿周年，自9月27日起至9月30日，消費者只要點匈牙利蒙娜莉豬、西班牙伊比利豬、桂丁雞或澳洲9+和牛套餐，只要加價50元，則上述肉品即加倍加量出菜（原150公克加倍為300公克），讓無肉不歡的饕客吃個過癮。
Mr.Meat肉大人．肉好康偷偷說舖火鍋
地址︰台北市大安區敦化南路二段81巷35號（由73巷內進入更好找）
洽詢電話：02-27035522
工商時報【顏瑞田╱高雄報導】
國立科學工藝博物館、國立故宮博物院、陝西省文物交流中心、甘肅省文物數據信息中心、時藝多媒體、以及閣林文創，聯手打造的「秦?俑─秦文化與兵馬俑特展」，將從明（16）日起到12月18日在高雄國立科學工藝博物館開展，之前已在台北造成的這股「秦潮」，將席捲高雄。
主辦單位表示，甫於國立故宮博物院閉幕的這項展覽，在台北展出期間累積將近20萬人次觀展，堪稱是年度最重量級的藝文大展，因遇颱風所以9月16日起移師高雄展出，主辦單位說，選在中秋假期開展，就是希望讓南台灣的民眾，能夠利用連假來趟文藝之旅。
時藝多媒體說，該展匯集來自秦始皇帝陵博物院、陝西歷史博物館、甘肅省博物館、甘肅省文物考古研究所等，將近20家博物館、及考古單位的館藏珍品，精選189組世界級稀世珍藏展出，展出文物皆是真品，許多近十年來才考古出土、尚未被列入中國國寶名冊的展品，也將首次在高雄曝光，而一級文物的展品比例，更突破了全球所有秦文化展的規模。
主辦單位指出，場中除了展出數件來自秦始皇帝陵博物院的兵馬俑，當中更有一尊特別稀有的〈高級鎧甲軍吏俑〉，在目前所出土的兵馬俑中，僅有不到10件，非常珍貴。此外，展覽中還囊括數家博物館鎮館的寶級的文物，如陝西歷史博物館的〈金怪獸〉以及秦王調兵信物〈杜虎符〉、咸陽博物館的〈玉羽人帶翼神馬〉，還有鳳翔縣博物館的〈鳳鳥銜環銅薰〉等，在當地的博物館中，就如同台灣故宮鎮殿之寶〈翠玉白菜〉一樣珍貴，此次十分難得的齊聚在同一個展覽中。
此外，其他精彩展件還有金碧輝煌的〈西戎貴族復原馬車〉，堪稱古代的高級轎車「勞斯萊斯」，以及整座西戎王公貴族墓中的隨葬珠寶，全都會在此次展出中完整重現，讓中南部的觀眾不需要舟車勞頓，在高雄科工館就能欣賞到世界級的優質展覽。
下面附上一則新聞讓大家了解時事
吉安鄉公所為發揚及維繫太魯閣族傳統歌舞及技藝等文化，昨日在原住民部落廣場舉辦感恩祭活動，藉由活動進行傳承該族的傳統文化外，進而團結族群意識，活動依循太魯閣族人在山上生活的方式，讓三歲的小朋友到八十歲的耆老都能參與，吉安鄉公所希望讓所有族人透過體驗太魯閣族文化生活樂趣達到傳承之目的。
活動在長老曾正義、邱木生及祭司邱明煌帶領族人舉行傳統的祈福祭儀揭開序幕，期望祖靈降福與賜予勇氣，並將賜福後的祭品血液塗在獵器（矛）上呈現紅色標記，代表狩獵團每一成員必能滿載而歸。現場無論是趣味競賽或互動展示，都承襲著太魯閣族老祖先的智慧及生活方式進行。一整天的活動包括竹筒飯製作、剝花生、剝玉米、搗糯米、搗稻米鋸木頭、飲水思源、傳統背籠（地瓜）接力、薪火相傳及傳統背籠（背地瓜葉）接力等趣味競賽，來自各地的遊客組隊報名參加，在歡樂的歌舞及生活體驗中，讓各界感受豐富的太魯閣族文化。
長老邱木生表示，感恩祭是透過歲時祭儀感恩一整年在祖靈的庇佑下能夠五穀豐收、族人能夠平安，謝天、謝地、也謝祖靈，更期望在新的一年也能繼續保佑所有族人。因感受到文化產生斷層以致流失的危機，希望能藉由活動讓小朋友、青少年、中年至老年的朋友們能夠學習跟參與，每個傳統技藝富含著深遠的文化意涵，譬如竹筒飯製作，是承襲著早期祖先的主食，搗稻米及搗糯米與過去的生活息息相關，傳統背籠接力則是體驗祖先長期在山上靠著背籠載運食物及獵物，鋸木頭、設陷阱則是在山上生活的必需技能之一，依循著大自然就地取材，更重要的是知足感恩、謝天敬地，不要過於獵捕，不可破壞自然，透過活動凝聚族人的向心力，認同太魯閣族的文化背景，並將更深一層的文化結合教育傳達給在場的所有族人。
台北永康扶輪青年服務團長吳柏諺說出，日前騎車環島行經花蓮覺得吉安鄉不只有漂亮的景色，在人文方面也有值得觀摩學習的地方，主動與鄉公所接洽希望能一同參與部落文化祭儀活動，今日率領一行人以「來賓隊」身份參與每項趣味競賽，因此特地選在太魯閣族感恩祭這天邀請團員們一起來體驗當地文化。
台北六十一歲的韓小姐在同事的邀請下，第一次參加感恩祭體驗搗稻米趣味競賽，流了滿身汗，直呼好辛苦！
鄉長黃馨表示，感恩祭是值得感恩的日子，也是團結的日子，希望大家都能夠記得族人的文化祭典，這攸關著整個族群將來的文化傳承，也攸關著購買族人凝聚精神所在，讓文化不僅能代代相傳也能深耕，同時黃馨也感謝部落婦女服務隊的協助及族人的參與。
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